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一瓶醬香酒的成本

時間:2018-06-20 09:16:22  來源:商網招商

   首先,我們要先簡單了解一下醬香型白酒的釀造工藝。為了便于記憶,請記住數字“12987”和三高三長,即一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次餾酒,高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒,制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。

  了解了大概的釀造工藝,下面我們從6個方面算一算一瓶醬香酒的成本。

  1. 糧食成本

  醬香型白酒大致分為坤沙和碎沙,“坤”是方言字的發音,意思是“完整的”,我們這里說的都是坤沙酒。以優質高粱為原料,用小麥高溫制大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產于金沙本地和周邊的糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱,這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不來酒,必須有酒曲。

  所以,第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥,而且還要將原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間基本上在端午節,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便于酒曲發酵形成。

  做好之后,用草包起來存放,讓它再自行發酵。十幾天后,拆開,翻翻面,再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3~5個月幾次折騰之后,就可以用了。

  2. 下沙成本

  農歷九月份,這個時候有了合格的酒曲,就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池,這個叫“下沙”,沙指的就是高粱。即端午制曲,重陽下沙。

  下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前,要先在池外發酵?;旌虾蠖哑饋?,發酵就開始了,混合物開始發熱,加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了,就算成熟了。溫度是用手來測量的,全憑經驗。成熟的一批混合物,放進窖池。開始第一輪的發酵。

  3. 發酵成本

  醬香型白酒用的窖池,是用磚砌起來的,其他的香型直接是窖泥。一個月后,弄出來,加上新的高粱,進行蒸煮,再堆起來池外發酵,成熟后再放進窖池。經過多次這樣的過程,等窖池的混合物發酵到一定程度,就可以出酒了。

  4. 出酒成本

  醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再堆起來發酵。池外發酵完畢,再次放進窖池發酵。

  一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒。

  九次出來的酒,味道也不一樣。第一次出酒,味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒,有焦糊的味道。中間幾次出酒,味道是最好的,最純凈的。

  5. 貯存成本

  請大家留意一下時間,等最后出酒的時候,基本都到了第二年了。也就是說,基酒的完成,需要一年左右的時間。

  但是,這個時候的酒,還不能喝。

  經過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

  存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。

  你算一下,等你勾兌的時候,從你制曲開始,多長時間了?四年左右了吧。

  前面的工序,都一樣。各家酒體味道的區別就在最后一道工序:勾兌、調味。

  完成之后裝壇封存,滿一年,才算成熟。如果沒算錯的話,現在應該是五年后了。

  但是,五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!我們現在調制的酒水,還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒,因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。

  6. 老酒成本

  什么叫老酒?去年的叫老酒嗎?前年的叫老酒嗎?好像都不夠!一般來說,沒有五年貯存的白酒做基酒,都談不上好酒?,F在問題來了,要喝上好喝的醬香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是幾年前開始釀造的呢?

  太震撼了,一個酒廠,沒有十年釀酒歷史,只能購進其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。

  到現在為止,一瓶醬香酒的原料成本大致出來了:

  醬香型白酒,一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元,17.5元。

  好吧,你用了五年半的時間,釀造出一斤酒來,不算酒曲的原料,只說高粱就已經17.5元了。你肯17.5元出手嗎?更別說其中還有一定比例10年前的酒水了。

  還有其他投資呢,一個規模為48個窖池的酒廠:環保排污費5萬元/年,水電14萬/月,煤630元/噸,還有人工工資,稅收,窖池費用等等,現在你覺得市場上的零售在40以下的是什么酒呢?

  當然了,市面上也有一些為去庫存而以出廠價銷售的好酒,但是真假難辨,仁者見仁智者見智吧。

  或許,時間才是最貴的成本。

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